Ilyen rántás való a fehér mártáshoz, és a krémlevesekhez. Vins doux naturels [ szerkesztés] A Vins doux naturels elnevezés olyan likőrborokat jelöl, melyeket csak kevés égetett szesszel erősítenek meg és általában fehér muskotályból, vagy vörös Grenache-ből erjesztenek. A vins doux naturels készítését Arnaud de Villeneuve vitte tökélyre a Montpellier-i egyetemenről a 13. században és ma elterjedtek a dél-franciaországi Languedoc-Roussillon régióban. Ahogy nevük is mutatja, a Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes és Muscat de Frontignan muskotályszőlőből készülnek, míg a Banyuls és Maury Grenache -ből. A szőlőfajtától függetlenül az erjedést legfeljebb 10%-nyi, 95%-os borpárlattal állítják meg. A muskotályokat hagyják valamelyest oxidálódni, míg a Grenache -t kevésbé. Virsli [ szerkesztés] A virsli a vörös árufélék családjába tartozó, pépesítéssel készülő húskészítmény. Víz elvonás [ szerkesztés] Tartósítási módszer. Vízfürdő [ szerkesztés] (Bain-marie) Egy vízzel nem teljesen feltöltött edény, amelyet krémek és tészták melegen történő felverésére és melegen tartására használnak.
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból. Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez Vaj hozzáadás [ szerkesztés] A kész étel, leggyakrabban krémlevesek és meleg mártások vajdarabokkal vagy margarinnal dúsítása. Lásd még: Montírozás Vaj [ szerkesztés] A vaj állati eredetű zsiradék, az egyik legrégebben ismert tejtermékünk. A tej koncentrált zsírtartalma. A vajat zsírtartalma alapján csoportosíthatjuk: teavaj, vagy minőségi márkázott vaj, ami legalább 80% zsírtartalmú, és szendvicsvaj, melynek zsírtartalommal kb. 70%. Manapság a vajkrémek több ízben kaphatóak, pl: magyaros, zelleres, márványsajtos, szalámis, póréhagymás, hogy csak néhányat említsünk Magasabb hőmérsékleten a vaj könnyen megég, ezért sütésre általában nem használják. Viszont fűszerek hozzáadásával kiválóan ízesíthető, így krémekben, szelethúsok tetején, szendvicseknél, halak ízesítésénél mással aligha pótolható. Ugyancsak kiváló mártások, sültek fényezésére, levesek, főzelékek dúsítására, s bizonyos tésztákban is rendíthetetlen a pozíciója.
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból. Solymász zsákmányával a felsőoroszi Madarász címerben (Báthory Gábor, erdélyi fejedelem, Marosvásárhely, 1610. 2. 7. ) Névváltozatok: accipitrarius: sólymáſz (Pápai/Bod 10. ), sólymár (Kádár Zoltán ArchÉrt. 1949. 105. [1]) Janus Pannonius (1434-1472): A sólyomvadászatról Zeng a vadon, s mialatt ugatás és férfi-kiáltás tölti be, lám a ravasz préda futásnak eredt. Még a vadászkutya sem tudná futtában elérni, ám a sebes röptű sólyom a nyúlra lecsap. Hátát csépeli csőrével, majd verdesi szárnnyal, horgas karmaival tépi, megülve fejét. Büntetlen válthatnak csókot végre a gerlék, bátran ringhat a kis réce a tó közepén, mert a rokon madarat most megkíméli e rabló, célja magányos vad, rá pazarolja dühét. (Zala Mária fordítása) Rövidítések: Clito Vilmos (1102-1128), Flandria grófjának solymásza, egy 1840-ben szerkesztett francia kéziratból Telegdi István kincstartó (†1514) sírköve, Mezőtelegd, református templom. A pajzs körül a francia (Valois) Szt.
Mihály-rend látható III. Béla, bracteata III. vagy IV. Béla brakteátája II. Endre ezüstdénára IV. Béla (1235- 1270) dénára IV. Béla dénára Lovas solymász, 10. sz. Majomszerű lovas solymász, 10. sz. Az Esztergom vármegyei Sárkány faluban különféle királyi népek laktak: "szolgagyőri" solymászok, "szolgaosztó" udvarnokok és "bocsár" pohárnokok (fuerat terra populorum diverse conditionis, videlicet falconariorum Sulga geury, uduornicorum qui vulgariter Zuulguuztou dicuntur, et pincernarum qui bucharii appellantur). Ezek földjét IV. Béla 1247-ben Hontpázmány nembeli Bechend ispánnak adta. (Györffy Türt. földr. II. 308. ) Ismert egy Nagy Lajos korára datált, solymászt ábrázoló padlótégla, amelyet a nadabi vár helyén találtak (a Nemzeti Múzeumban őrzik). 105. A solymászok, sólyomnevelők keresettek voltak, gyakran nemesi sorból származtak. Híres magyar sólyomnevelő volt Nagy Lajos idejében Magyar László (Ladislaus Hungarus, Ladislaus von Ungarn), aki elméletileg, irodalmilag is foglalkozott mesterségével.
A hűtést jól bírja, fagyasztva hónapokig tárolható. A sózás általában is javítja az eltarthatóságát. A főzés során sok esetben helyettesíthető olívaolajjal, ilyenkor a receptben a vajra megadott mennyiség felét vesszük az olajból. Vajas Canache [ szerkesztés] A tejszínes canache-tól abban különbözik, hogy a vajat hidegen, a csokoládé-bevonót viszont folyékony állapotban keverjük bele. Vajas rántás [ szerkesztés] Olyan sűrítési művelet, amikor a felolvasztott vajat (esetleg margarint) a liszttel nem pirítjuk meg, csak összemelegítjük, majd a tűzről lehúzva vízzel, csontlével vagy tejjel engedjük föl aszerint, hogy milyen ételhez kívánjuk felhasználni. Pl. a vajas rántást csontlével összeforralva kapjuk a fehér mártást, ha forró tejjel végezzük ugyanezt, tejmártás (besamel) lesz a neve. Vajas tészta [ szerkesztés] Cukrászati tésztafajta, háziasan: leveles vagy hájas tészta. Vajastészta készítése [ szerkesztés] 50 dkg liszthez 50 dkg vajat, 1 tojássárgáját, kevés citromlét, rumot és csipetnyi sót veszünk.
Az egysejtű az emberben és a szúnyogban is szaporodik. A szaporodási fázis megszakításával előzhető meg, vagy gyógyítható a betegség. Maláriás területek A, B és C zónái a WHO-szerint Maláriás területek a kórokozók elterjedése és gyógyszerérzékenysége szerint a WHO zónákba sorolja [1]. A kórokozók sajátossága, hogy a gyógyszerrel szemben idővel ellenállókká válnak. Emiatt folyamatosan új készítmények kidolgozására és alkalmazására van szükség. A-zóna: Közép-Amerika, Arab-félsziget, Törökország DNy-i része, Észak- Pakisztán, Kína középső területe, É- Afrika. Az A övezetbe utazónak hetente egyszer, két tbl. Delagilt kell szedni, indulás előtt két héttel kezdve és hazaérkezés után még 4 hétig folytatva [2]. B-zóna: Namíbia, Venezuela, Kolumbia, Equador, Szaud-Arábia, Sri Lanka, India, Fülöp-szigetek, Pakisztán, Afganisztán. B övezetben a heti egyszer két tbl. Delagil mellett, naponta két tbl. Paludrint kell bevenni. :Utóbbi hazánkban nem kapható, így e kombinált tbl. szedése helyett a Lariam tbl.
45 dkg vajat összegyúrunk 5 dkg liszttel, téglává formáljuk, s hűtőbe tesszük. A maradék szitált lisztet és vajat összedolgozzuk a tojássárgájával, a citromlével, a rummal és a sóval. (Közben apránként annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy jól kezelhető, lágyabb tésztát kapjunk. ) A masszát cipóvá formálva és egy konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük. Majd kinyújtjuk annyira, hogy a hűtőből kivett begyúrt vajat a közepére téve, azt teljesen be tudjuk burkolni a tésztával. Újabb 20 percre mehet vissza a jégszekrénybe. Ezt követően a masszát téglalap alakúra nyújtjuk; s az egyik széléről egy harmadnyit ráhajtunk, majd a szemköztiről is ráhajtjuk a kimaradt egyharmadot. Végül keresztben is megismételjük a két hajtást. (Így 9 rétegű tésztát kapunk. ) Megint 20 perc hűtés következik, majd az egész hajtogatási procedúrát megismételjük. (A nyújtások-hajtogatások közben csak kevés lisztet szórunk a deszkára, s a tésztáról is lesöpörjük a rátapadt felesleget. A fontos, hogy két hűtés között is hűvös helyen dolgozzunk a tésztával. )